К факторам, влияющим на качество овощных консервов относятся следующие:
- назначение,
- сохраняемость,
- эргономичность,
- безопасность.
Одним из первым факторов, влияющим на качество овощной консервированной продукции является перевозка, приемка и хранение овощного сырья. Для защиты овощного сырья от механических повреждений, загрязнений и т.д. применяются контейнеры различной вместимости.
При перевозке овощного сырья в ящиках их чаще всего помещают на поддоны. А, например, для перевозки зеленого горошка или помидоров, используют иногда баки с холодной водой.
Далее овощи/плоды проходят наружный осмотр: сортировка, определяется степень пригодности. При необходимости проводится техно-химический анализ.
Основными характеристиками назначения является массовая доля сухих или растворимых сухих веществ, жира, объем, размер или количество плодов и овощей в таре.
Фактор сохраняемости определяет состояние внутренней поверхности металлической тары, а также срок хранения.
Эргономические показатели характеризуются основными показателями: внешний вид, цвет, вкус и запах, которые должны быть максимально близки к натуральному сырью.
По показателям безопасности сырье, используемое для изготовления плодоовощных консервов, должно соответствовать республиканским допустимым уровням.
На качество овощных консервов влияют качество и подготовка тары: вся тара должна быть проверена на герметичность, промыта и простерилизована. Крышки должны иметь четкую маркировку.
Стерилизация консервов должна производиться в автоклавах, оснащенных контрольно-измерительными приборами, что позволяет контролировать процесс стерилизации Плодоовощные консервы, изготовленные на заводе “Субхи Ватан” отличаются не только своим неповторимым вкусом, но и полностью изготовлены из экологически чистых продуктов и отвечают всем вышеперечисленным требованиям.